Šta se zaista prenosi u transakciji

Mora se utvrditi da li kupac dobija društvo ili udio, opremu i zalihe, zakup, terasu, alkoholnu dozvolu, ime i recepte, ili samo prazan prostor. To nijesu iste stvari i ne nose isti rizik.

Ako vlasnik radi u objektu i ne iskazuje svoju nadoknadu, računovodstveni rezultat nije jednak održivoj zaradi kupca koji mora da plati menadžera.

Pokretači vrijednosti

sezonski i vansezonski promet, sastav F&B prodaje i prosječan račun
zakup — trajanje, indeksacija, terasa, radno vrijeme i prenosivost ugovora
normalizovana zarada nakon tržišne plate vlasnika-menadžera
zavisnost od kuvara, lokacije, turističke sezone i jednog kanala prodaje
stanje kuhinje, hladnog lanca, dozvola i potrebna ulaganja prije sezone
koncentracija rezervacija i tour-operatera kod destinacijskih objekata

Važno: Visok ljetnji promet na primorju sam po sebi ne dokazuje vrijednost ako je zakup kratak, objekat zahtijeva kapitalni remont ili je zarada vezana isključivo za sadašnjeg vlasnika.

Predmet angažmana

Mogući predmeti angažmana

Obim se unaprijed definiše u ponudi kako bi zaključak vrijednosti odgovorio na konkretno pitanje naručioca.

Operativni ugostiteljski biznis

Tok, ime, recepture, kadar, dobavljači i odnosi sa gostima.

Prostor i prava korišćenja

Zakup, terasa i koncesija plaže ako postoji, sa provjerom trajanja i prenosivosti.

Oprema i zalihe

Imovinske stavke koje se analiziraju odvojeno, a ne kao zamjena za goodwill.

Lanac ili više lokacija

Centralni troškovi, brend, prenosivost modela i ekonomika svake lokacije.

Metodologija

Pristupi procjeni restorana

Nijedan metod nije automatski najbolji. Izbor zavisi od svrhe procjene, dostupnih podataka, pouzdanosti projekcija i karakteristika predmeta.

Prinosni pristup

Normalizovani diskrecioni tok vlasnika ili EBITDA, uz sezonski kalendar i scenario analizu.

Tržišni pristup

Multiplikatori sličnih transakcija samo uz provjeru zakupa, sezone i da li je u cijeni ostajao vlasnik kao radnik.

Imovinski pristup

Oprema i zalihe kada biznis nema održiv tok ili se prenosi prazan lokal.

Standardi: EVS-BV 2026 za operativu; prostor kao nepokretnost ili zakup zahtijeva jasno razgraničenje i, po potrebi, EVS 2025 uz odgovarajuću kvalifikaciju. Pročitajte kako se standard bira.

Namjena procjene

Kada se izvještaj najčešće koristi

Namjena utiče na osnovu vrijednosti, pretpostavke, nivo provjere i način prezentacije zaključka.

prodaja lokala u radu
ulazak partnera
porodična dioba
pretprodajna priprema pred sezonu
spor oko udjela
odluka zatvoriti objekat ili ga dati u zakup

Priprema angažmana

Dokumentacija za izvještaj

Za prvi razgovor dovoljan je kratak opis predmeta i svrhe. Detaljna dokumentacija se definiše nakon toga.

mjesečni promet za 24–36 mjeseci
P&L i evidencija troškova
zakup i aneksi za terasu
spisak opreme i stanje ulaganja
dozvole i broj zaposlenih
način na koji je vlasnik plaćen i sezonski raspored

Česta pitanja

Prije nego što naručite procjenu

Da li je dovoljan ljetnji paušal ili procjena prometa?

Nije. Potreban je tok po mjesecima i pregled troškova, uključujući zakup i rad.

Lokal je u zakupu — šta se onda prodaje?

U pravilu se prodaju biznis i prava iz ugovora, a ne zidovi. Ako zakup nije prenosiv, vrijednost može biti bitno niža.

Kako se posmatra beach bar ili restoran u hotelu?

Posebno se utvrđuje da li je predmet samostalni biznis, zakupac u hotelu ili odjeljenje hotelskog operatera. Pogledajte procjenu hotela.

Može li se primijeniti multiplikator „2× godišnje zarade”?

Može biti grub orijentir na razvijenim tržištima, ali se ne primjenjuje slijepo. Zakup, sezona i zavisnost od vlasnika često mijenjaju raspon.

Naknada i prvi razgovor

Naknada prati predmet i obim angažmana

Naknada se utvrđuje nakon prvog razgovora i zavisi od toga da li se prodaju firma, oprema, zakup ili cjelina, kao i od svrhe i dokumentacije.

Zatražite razgovor o procjeni

U prvom razgovoru definišemo šta se tačno procjenjuje, datum procjene, namjenu izvještaja, raspoložive podatke i realan rok.

Pozovite +382 67 612 865 Pošaljite e-mail

Procjena restorana: lokal, biznis ili oboje?